Graines de moutarde (entières, noires/brunes)

Graines de moutarde (entières, noires/brunes)

Dans la cuisine occidentale, les graines de moutarde blanche sont principalement utilisées comme condiment pour les conserves, les marinades et les marinades. Pour fabriquer la moutarde, les graines sont d'abord trempées dans l'eau afin d'activer l'enzyme myrosinase. Une fois le niveau de piquant souhaité atteint, l'activité de l'enzyme est stoppée. La moutarde est plus piquante lorsqu'elle est préparée avec de l'eau, mais cela n'arrête pas l'activité de l'enzyme, et le piquant n'est donc pas stable. La moutarde préparée, même après ouverture du pot, se conserve de préférence à température ambiante. Elle se conserve environ 2 à 3 mois, bien qu'elle sèche légèrement et perde un peu d'arôme. Les graines de moutarde entières sont presque inodores. Moulues, elles ont un goût piquant et, chauffées, elles développent une saveur âcre et terreuse. La moutarde blanche a d'abord un goût sucré. Les graines de moutarde noire sont plus grosses et plus allongées que rondes que les brunes. Leur piquant est perceptible au nez, à la vue et au palais. Les graines brunes ont un piquant persistant, comparable à l'intensité de la moutarde noire.

Utiliser:

Utilisez des graines de moutarde entières pour mariner un rôti, du poisson ou du gibier. Les graines concassées peuvent également servir à préparer votre propre moutarde ou de délicieuses marinades.

Stockage:

Les graines de moutarde doivent être conservées au sec et idéalement dans un récipient hermétique afin de préserver leur arôme intense pendant une période particulièrement longue.

Contenu:

70 g dans un sachet de recharge pratique