Ail noir fermenté d'Espagne

Ail noir fermenté - Ajo Negro - Ail noir d'Espagne

Qu'est-ce que l'ail noir ou l'ail fermenté ?

L'ail noir est de l'ail frais ayant subi une fermentation contrôlée dans des chambres spéciales grâce à la chaleur et à l'humidité. Ce processus peut durer jusqu'à 90 jours. La fermentation est une méthode ancestrale et traditionnelle qui joue un rôle essentiel dans la production et la conservation des aliments. Durant la fermentation, les sucres et les acides aminés de l'ail produisent des mélanoïdines, des composés organiques azotés de couleur jaune-brun à presque noire, responsables de sa teinte noire. La fermentation confère à l'ail une texture très douce, presque collante, et sa saveur évolue vers une note sucrée. L'ail noir possède un goût doux et subtil, rappelant les pruneaux secs, le sirop de betterave ou le vinaigre balsamique, avec une pointe de réglisse. Une subtile saveur d'ail persiste en arrière-plan. Une nouvelle combinaison de saveurs, unique et incomparable – tout simplement délicieuse. L'ail noir est connu depuis longtemps en Chine et en Corée. L'Espagne le produit désormais pour le reste de l'Europe.

Utilisation en cuisine

L'ail noir fermenté se marie à merveille avec les viandes, les sauces et les légumes, et il est conseillé de l'ajouter en fin de cuisson. Même dans les desserts, l'ail noir n'est pas tabou. Certes, son goût peut paraître un peu exotique, mais il révèle rapidement une expérience gustative unique.

Informations nutritionnelles :

100 g d'ail noir contiennent en moyenne :

Valeur énergétique : 780 kJ / 184 kcal

Stockage:

L'ail noir doit être conservé dans un endroit sec et frais pour conserver son arôme pendant une période particulièrement longue.

Origine:

Cordoue/Espagne

Poids : environ 30 à 40 g par tubercule