Poudre de safran (safran moulu)

Poudre de safran

Le safran est constitué des stigmates séchés du crocus à safran. Originaire du bassin méditerranéen et d'Asie Mineure, il était utilisé par les civilisations antiques pour colorer et aromatiser les aliments et le vin. Environ 80 000 fleurs de crocus sont nécessaires pour produire 2,5 kg de stigmates, permettant d'obtenir 500 g de safran après séchage. Le safran est reconnu depuis longtemps comme colorant. Dans la plupart des plats, il est ajouté en décoction. L'ajouter en début de cuisson permet une meilleure coloration ; l'ajouter plus tard libère davantage d'arômes. Il convient de l'utiliser avec parcimonie, sous peine de rendre la saveur amère. Cette épice confère à de nombreuses soupes et ragoûts de poisson méditerranéens leur arôme caractéristique. Le safran possède un parfum distinctif : intense et persistant, avec des notes florales, musquées et miellées. Son goût est délicat mais pénétrant, terreux, légèrement épicé, musqué, amer et persistant. Ses propriétés aromatiques varient selon son origine.

Utiliser:

Le safran se marie à merveille avec les œufs, le faisan, le poisson et les fruits de mer. Les plats à base de poulet, de lapin ou de légumes comme les carottes, le potiron, les poireaux, les champignons, les asperges et les épinards bénéficient également d'un arôme particulièrement intense grâce à l'ajout de safran.

Stockage:

Le safran doit être conservé dans un récipient sec et idéalement hermétique afin de préserver son arôme intense pendant une période particulièrement longue.

Contenu:

0,1 g, 0,5 g (conditionné en 5 sachets de 0,1 g) ou 1 g en sachet de recharge pratique