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Racine de persil (tranchée)
La racine de persil (également connue sous le nom allemand de Knollenpetersilie ou Wurzelpetersilie et le nom scientifique Petroselinum crispum var. Tuberosum) est un légume-racine proche du persil que nous connaissons. Sa racine est de couleur crème et possède un arôme doux et terreux avec une légère note de persil. La racine de persil est principalement cultivée en Europe centrale et septentrionale et ressemble à un petit panais. Elle peut parfois avoir une forme ronde, comme un céleri-rave. Originaire de la Méditerranée orientale, la racine de persil était très appréciée des Romains et des Grecs de l'Antiquité. La culture du persil est similaire à celle des carottes et des panais : elle nécessite un sol meuble et bien drainé pour une croissance optimale. L’emplacement idéal est ensoleillé ou partiellement ombragé. Le persil se récolte en automne, mais peut également hiverner en terre.
Utilisations de la racine de persil
La racine de persil séchée et tranchée est une épice au goût riche et aux usages variés. De plus en plus appréciée dans la cuisine végétarienne moderne, elle est souvent utilisée dans les soupes et les ragoûts. On peut l'y ajouter pour leur donner une saveur terreuse. La racine de persil se marie également très bien avec les soupes de légumes ou de poulet. On peut notamment l'ajouter aux pommes de terre ou à la purée. Pour cela, on cuit les pommes de terre avec la racine de persil, on les écrase et on les assaisonne de beurre, de sel et d'un peu de noix de muscade.
En résumé, la racine de persil est une épice qui mérite une plus grande reconnaissance. Avec sa saveur douce et légèrement noisetée, rappelant fortement le céleri et le persil, elle rehausse de nombreux plats, comme les soupes, les ragoûts et les purées.
Stockage:
La racine de persil doit être conservée au sec et idéalement dans un récipient hermétique afin de préserver son arôme intense pendant une période particulièrement longue.
Contenu : 30 g dans un sachet de recharge pratique
