Œillets (entiers, Madagascar)

Œillets (entiers, Madagascar)

Les clous de girofle sont les boutons floraux séchés du giroflier. Leur saveur légèrement épicée et leur arôme très intense sont dus à leur forte teneur en huile essentielle (jusqu'à 25 %). Il convient de les utiliser avec parcimonie, car leur parfum peut facilement masquer celui des autres épices. Les clous de girofle servent à aromatiser le pain d'épices et sont indispensables à la préparation du grog et du Feuerzangenbowle (un punch traditionnel allemand au vin chaud). Leur parfum intense mêle des notes poivrées et épicées. Leur saveur est fruitée, mais aussi vive, poivrée et amère ; ils laissent une sensation d'engourdissement en bouche. Comme pour le piment de la Jamaïque, leur saveur caractéristique est déterminée par l'eugénol contenu dans leur huile essentielle.

Utiliser:

Les clous de girofle accompagnent à merveille le sauerbraten, le gibier et les poissons. Les lentilles, le chou rouge, les desserts, ainsi que les compotes, les pâtisseries, le punch et le vin chaud acquièrent également leur arôme caractéristique grâce à l'ajout de clous de girofle.

Stockage:

Les clous de girofle doivent être conservés dans un endroit frais et sec, idéalement dans un récipient hermétique, afin de préserver leur arôme intense pendant une période particulièrement longue.

Contenu : 20 g ou 60 g dans un sachet de recharge pratique