cerfeuil (frotté)

cerfeuil (frotté)

Le cerfeuil musqué, également appelé cerfeuil des jardins ou cerfeuil commun, est une espèce végétale appartenant au genre Anthriscus et à la famille des Apiacées. La variété cultivée, *Anthriscus cerefolium* var. *cerefolium*, est utilisée comme herbe aromatique dans les soupes et comme condiment pour les légumes et les salades. Le cerfeuil possède un parfum délicat, rappelant l'anis. Les feuilles de cerfeuil finement hachées et séchées sont une épice appréciée dans de nombreuses cuisines.
Le cerfeuil est originaire du bassin méditerranéen. Aujourd'hui, il est répandu dans de nombreux pays grâce à son arôme unique. Il pousse de préférence à mi-ombre ou à l'ombre complète, dans un sol humide. On peut le cultiver à partir de graines ou de jeunes plants. Les feuilles sont récoltées avant la floraison, car c'est à ce moment que leur saveur est la plus intense.
Le cerfeuil émietté et séché est plus facile à utiliser et permet également de prolonger sa durée de conservation et de préserver la saveur de ses feuilles.

Utilisations du cerfeuil

Le cerfeuil possède une saveur douce et aromatique. Son goût subtil et apaisant révèle de légères notes d'anis et des touches de persil, de carvi et de poivre. On l'ajoute parfois à la sauce béarnaise avec l'estragon, et il entre également dans la composition de la célèbre sauce verte de Francfort.
Le cerfeuil séché et émietté apporte une note délicate et fraîche à de nombreux plats. Il se marie particulièrement bien avec le poisson, la volaille, les salades, les ragoûts, le fromage blanc et les plats à base d'œufs. À la cuisson, il est préférable de n'ajouter le cerfeuil qu'en fin de cuisson, car sa saveur s'atténue à la chaleur. Par exemple, on peut le parsemer sur des légumes au beurre ou l'incorporer à un beurre aux herbes pour accompagner des viandes ou des légumes grillés.
Dans la cuisine française, le cerfeuil est une herbe aromatique classique pour les soupes et les sauces. On peut faire mijoter de la crème, du bouillon de poulet et des morceaux de pommes de terre jusqu'à ce que ces dernières soient tendres. La soupe est ensuite mixée finement et garnie de cerfeuil.

En résumé, le cerfeuil séché est une épice qui, en plus d'apporter des arômes intenses et distinctifs à la cuisine, constitue un atout santé pour les repas. Des grands classiques français aux créations modernes et originales, le cerfeuil peut enrichir les expériences culinaires.

Origine : Allemagne

Stockage:

Le cerfeuil doit être conservé dans un endroit frais et sec, idéalement dans un récipient hermétique, afin de préserver son arôme intense pendant une période particulièrement longue.

Contenu : 20 g dans un sachet de recharge pratique