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Cannelle de Cassia (moulue)
La cannelle de Chine (ou cannelle de Ceylan) possède un arôme intense grâce à sa forte teneur en huile essentielle. Son goût est doux et poivré, avec une légère astringence. Aux États-Unis, elle est préférée à la cannelle de Ceylan pour son arôme plus prononcé. La cannelle moulue, issue de la cannelle de Chine ou de la cannelle de Padang, est plus foncée, plus aromatique, mais aussi légèrement amère. Elle est un ingrédient essentiel des étoiles de cannelle.
Utiliser:
La cannelle n'est pas seulement une gourmandise de Noël ; c'est un ingrédient indispensable dans de nombreux desserts et plats des cuisines africaine et indienne. Des étoiles à la cannelle à l'arôme du café et du thé, en passant par les desserts fruités et sucrés, la cannelle s'utilise toute l'année.
Origine:
Indonésie
Stockage:
La cannelle doit être conservée dans un endroit frais et sec, idéalement dans un récipient hermétique, afin de préserver son arôme intense pendant une période particulièrement longue.
