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Graines de cardamome (sans coque)
La cardamome appartient à la famille du gingembre. On utilise les graines immatures, issues des fleurs situées sur les pousses latérales de la plante. La cardamome possède une saveur aromatique, douce et épicée, et est indispensable dans les biscuits épicés, les spéculoos et les mélanges d'épices pour punch. Les capsules qui entourent les graines de cardamome préservent leur arôme. Il est donc important de toujours extraire les graines des capsules juste avant utilisation. Une pincée de cardamome est également délicieuse dans le café ou le chocolat chaud. L'arôme de la cardamome est puissant, doux et fruité. Sa saveur citronnée et florale contient une pointe de camphre ou d'eucalyptus, due à la présence de cinéole dans son huile essentielle. La cardamome a un goût légèrement épicé et fumé, avec une note douce-amère, tout en restant frais. Avant d'incorporer les graines décortiquées à un plat, on peut les concasser légèrement et les faire revenir, ou les torréfier et les moudre.
Utiliser:
La cardamome se marie particulièrement bien aux pâtisseries (notamment au stollen de Noël), aux soupes froides, aux desserts et aux saucisses, mais elle est aussi fréquemment utilisée dans la cuisine indienne. Une pincée de cardamome est également délicieuse dans le café ou le chocolat chaud.
Origine : Guatemala
Stockage:
La cardamome doit être conservée dans un endroit frais et sec, idéalement dans un récipient hermétique, afin de préserver son arôme intense pendant une période particulièrement longue.
