bouquet d'armoise

bouquet d'armoise

L'armoise commune (également appelée armoise épineuse ou armoise officinale) est une espèce de plante du genre Artemisia, appartenant à la famille des Astéracées (ou Composées). Finement coupée, elle dégage un parfum intense et épicé.
L'armoise est originaire de nombreuses régions du monde, notamment d'Europe, d'Asie et d'Amérique du Nord. Elle prospère dans un sol bien drainé et en plein soleil. On peut la multiplier par semis ou par bouturage. Une fois coupée et séchée, l'armoise s'utilise toute l'année. Le séchage préserve son arôme et la coupe facilite le dosage.
L'armoise, présente depuis longtemps dans de nombreuses cultures, revêt une grande importance dans diverses traditions culinaires. Son arôme, légèrement piquant, évoque le genièvre et le poivre, avec des notes de menthe et de douceur. Elle laisse également une légère amertume en fin de bouche. Séchée, l'armoise parfume les plats d'une saveur terreuse et se marie à merveille avec les mets salés.

Utilisation d'un bouquet d'armoise

L'armoise séchée est une épice particulièrement polyvalente. Elle apporte une note épicée aux soupes, aux ragoûts et aux plats de viande. Coupée en morceaux, elle est plus facile à utiliser, mais on peut aussi en ajouter une grande quantité directement dans le plat.
Dans la cuisine allemande, l'armoise est une épice particulière utilisée dans des plats traditionnels comme l'oie rôtie. On place un brin d'armoise dans le plat de cuisson ou à l'intérieur même de la viande pour lui conférer une note aromatique, amère et légèrement épicée. L'armoise peut également servir à préparer une tartinade, une délicieuse alternative au saindoux. Pour la réaliser, faites chauffer 200 g d'huile de coco avec 40 ml d'huile végétale, une pincée de sel, un oignon finement haché et 2 à 4 cuillères à café d'armoise, puis laissez le mélange se solidifier au réfrigérateur. On peut y ajouter, selon son goût, d'autres herbes comme du basilic, de l'origan ou du piment.
L'armoise se marie bien avec des plats comme l'oie et le canard rôtis, le pain au saindoux, le fromage et les plats à base d'œufs.

L'armoise séchée est une épice riche d'une longue tradition culinaire. Grâce à la diversité de ses saveurs et à sa facilité d'utilisation, elle offre un monde de possibilités. Découvrez comment cette épice polyvalente peut sublimer vos plats et embarquez pour un voyage gustatif au cœur de l'univers de l'armoise.

Origine : Hongrie

Conservation : L’armoise doit être conservée dans un récipient sec et idéalement hermétique afin de préserver son arôme intense pendant une période particulièrement longue.

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