ail sauvage (frotté) 3-5 mm

ail sauvage (frotté)

L'ail des ours frotté et séché provient de l'Allium ursinum, une plante proche de l'ail, de la ciboulette et de l'oignon. Ses feuilles ovales et allongées et ses fleurs blanches caractéristiques lui confèrent un aspect distinctif.
L'ail des ours est une plante herbacée qui atteint une hauteur de 20 à 50 centimètres. Ses feuilles, portées par un long pétiole, présentent des limbes ovales-lancéolés de deux à cinq centimètres de large. Elles ressemblent beaucoup à celles du muguet. Cependant, les feuilles d'ail des ours dégagent une odeur d'ail caractéristique, ce qui les distingue nettement de celles du muguet. Cette différence est cruciale, car le muguet est toxique. Les feuilles apparaissent à partir de février/mars. La plante produit ensuite une inflorescence en ombelle d'environ 5 à 20 fleurs. La récolte se termine avec la floraison, car les feuilles deviennent alors amères et impropres à la consommation. L'ail des ours affectionne les sous-bois ombragés et les sols riches en humus. C'est une plante vivace qui repousse chaque année.
L'ail des ours est originaire d'Europe. On le trouve frais dans les bois et les zones marécageuses. Aujourd'hui, il est apprécié dans le monde entier pour son arôme et ses usages culinaires. Il prospère dans les forêts humides et ombragées. L'ail des ours frais peut être séché et émietté, ce qui lui permet de conserver son arôme caractéristique toute l'année.

Utilisation de l'ail sauvage

L'ail des ours, frotté ou séché, est un ingrédient précieux en cuisine. Soupes, sauces, salades, pâtes… l'ail des ours est incroyablement polyvalent. Frotté, il est plus facile à doser, tandis que séché, il se conserve plus longtemps.
L'ail des ours est un légume, une épice et une plante médicinale bien connue qui connaît un regain de popularité ces dernières années. Ses feuilles sont principalement utilisées, fraîches ou séchées, comme épice ou légume dans la cuisine printanière, ou encore pour la préparation de pesto. Comptant parmi les premières herbes à pousser au printemps, l'ail des ours peut être un excellent substitut à la ciboulette ou aux oignons. La cuisson de l'ail des ours lui fait perdre ses précieux composés aromatiques. Nous recommandons de le hacher finement et de l'incorporer cru aux salades ou autres plats.
L'ail des ours frotté peut être utilisé dans de nombreux plats différents.
Par exemple, l'ail des ours séché permet de préparer un pesto, qui se marie à merveille avec les pâtes et les pommes de terre. L'ail des ours séché est conservé dans de l'huile avec des oignons et un peu de piment. Ce pesto se conserve longtemps dans un bocal et peut être utilisé au besoin. Outre les sauces, les dips et les tartinades, l'ail des ours peut également servir à la préparation de plats principaux plus élaborés. On peut, par exemple, l'incorporer à des quenelles, des spaetzle ou des gnocchis maison, ou encore l'utiliser pour réaliser un risotto ou une soupe à l'ail des ours.
L'ail des ours est une alternative particulièrement appréciée à l'ail et peut être ajouté au sel pour obtenir un sel aromatisé à l'ail des ours. Pour préparer un pot de sel à l'ail des ours, mélangez environ 100 g de sel marin ou de gros sel avec 50 g d'ail des ours. Séchez le mélange au four à environ 60 °C pendant au moins deux heures afin d'éliminer l'humidité. Conservez le sel à l'ail des ours dans un endroit frais, hermétiquement fermé et, surtout, à l'abri de la lumière.

Origine : Serbie/Pologne

Stockage:

L'ail sauvage doit être conservé au sec et idéalement dans un récipient hermétique afin de préserver son arôme intense pendant une période particulièrement longue.

Contenu:

30 g ou 90 g dans un sachet de recharge pratique