Asant - Asa Foetida (préparation d'épices)

Asant - Asa Foetida (préparation d'épices)

L'asafoetida (Ferula assa-foetida), également connue sous le nom d'asafoetida puante, est une plante herbacée qui atteint une hauteur de 1,5 à 3 mètres. La plante entière dégage une odeur nauséabonde et exsude une sève laiteuse malodorante. Lorsqu'on coupe le rhizome exposé, d'environ 15 cm de diamètre, on obtient une gomme-résine au fort goût d'ail. La sève laiteuse malodorante qui suinte des racines sèche au soleil et se transforme en résine. L'asafoetida est fréquemment utilisée comme épice en Afghanistan, au Pakistan et en Inde. La résine est notamment responsable de son goût amer et âcre ainsi que de son odeur très désagréable, qui évolue cependant vers un parfum similaire à celui de l'oignon et de l'ail à la cuisson.
Ingrédients:

Gomme résine séchée de Ferula assa foetidaL., Ferula marthex Boiss et Ferula foetida B, mélangée à 70% de graines de fenugrec moulues.

Peut contenir des traces de sésame, de moutarde et de céleri.

Utiliser:

Ce mélange d'épices est utilisé en Inde pour assaisonner les ragoûts de viande et de légumes comme les kormas. L'asafoetida s'emploie également avec le poisson, les sauces, les plats de riz et les légumineuses. Son arôme étant très puissant, il convient de l'utiliser avec parcimonie : une pincée suffit à rehausser la saveur.

Stockage:

Ce mélange d'épices doit être conservé dans un récipient sec et idéalement hermétique afin de préserver son arôme intense pendant une période particulièrement longue.

Contenu:

30 g dans un sachet de recharge pratique