Collection: Moutarde Monschauer

Achetez de la moutarde Monschauer en ligne

La boutique en ligne de Gerüche-Küche (Cuisine des Senteurs) propose 22 délicieuses variétés de moutarde issues du moulin historique de Monschau. La moutarde Monschau est disponible dans un pot en grès au charme nostalgique ou dans un seau pratique et rechargeable. Les moutardes spéciales Kaiser, aux herbes et à la bière sont proposées dans le pot traditionnel. La moutarde est l'un des plus anciens condiments de la gastronomie mondiale. Utilisée seule ou associée à d'autres épices, elle est un ingrédient essentiel et un atout précieux pour toute cuisine raffinée. Aujourd'hui, la moutarde Monschau est produite par la quatrième et la cinquième génération dans un moulin centenaire. Actionné à l'origine par une roue à eau, le moulin fonctionne toujours grâce à un système de transmission ancien et se visite pour découvrir ses méthodes de production.

Production de moutarde de Montjoie :

Entre de vieilles meules, la Moutarde de Montjoie, la moutarde de Monschau, est encore fabriquée artisanalement aujourd'hui, comme autrefois. Sa production se déroule en trois étapes : le brassage et le double broyage. La farine de moutarde est mélangée à du vinaigre, du sel et un mélange d'épices traditionnel dans la cuve de brassage, sans ajout de conservateurs (la moutarde se conserve environ un an). Le moût repose alors, développant l'arôme caractéristique de chaque variété. Le mélange est ensuite broyé deux fois, ce qui lui confère sa consistance particulière : une liaison homogène, intense et, surtout, durable entre tous les composants. Selon le degré de broyage, la farine de moutarde peut absorber jusqu'à trois à quatre fois son poids en eau, grâce à sa forte teneur en glucides. Contrairement aux moutardes industrielles, la moutarde de Monschau est moulue à froid et à l'eau entre deux lourdes meules de basalte noir afin de libérer et de préserver les huiles essentielles. Après la seconde mouture, la moutarde Monschau reste grossièrement moulue, ce qui permet de distinguer clairement ses différents composants. Le moulin peut produire 400 kg de moutarde Monschau par jour, contre 20 à 30 tonnes par jour pour une production industrielle à grande échelle. Le Moulin à Moutarde Historique de Monschau est une petite entreprise familiale, ce qui explique sa production limitée et sa philosophie : « La qualité prime sur la quantité ».